新餐饮生存秘籍 史远 200多家餐饮连锁品牌的军师 讲透餐饮业成功的秘诀 新模式 业绩增长 企业经营管理书籍 营销策划 餐厅酒店

200多家餐饮连锁品牌背后的“军师”用一本书讲透餐饮业成功的秘诀，张琼、张川、杜中兵、张彪、李学林、潘冠鹤、陈洪波、叶峰涛、谭野、张卫 联袂力荐！购书送实战导图还有(咨询特价)伴读课程的优惠券！
适合：希望做差异化经营，重新梳理品牌战略方向，挽回老顾客流失、开发新客户，加强品牌调性、增加利润的零售、餐饮、快消、商业地产企业的经营者 

内容简介

在人们生活水平日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场大洗牌。餐饮业步入崭新的发展阶段，但总有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占据领导地位。
新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。
本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则 +四个维度”的新餐饮模尸分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。

作者简介

史远
上海极十文化传媒有限公司创始人兼CEO。作者于名城大学毕业后，在日本创办高端药膳火锅品牌SHANGRI-LA，该品牌于2011年被日本美食杂志《TOKAI WALKER》评选为年度TOP100餐厅之一。2014年，作者回国后专注于大消费领域，为超过200家零售、餐饮、快消企业提供战略营销咨询服务，至今已指导超过3000家连锁门店。曾获“2019中国餐饮营销风云人物”的称号。

目 录

目 录
推荐语序言
第 1章 餐饮江湖的惊天巨变
1.1 消费升级：我国 4万亿的餐饮市场规模 / 002
1.2 生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌 / 006
1.3 技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接 / 009
1.4 品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口 / 012
1.5 城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点 / 016
1.6 商业竞争：外卖平台的兴起和成熟 / 019
第 2章 消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1 行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题 / 026
2.2 餐饮细化：不断细分的消费需求和场景 / 029
2.3 消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”/ 033
2.4 推陈出新：四大创新引领变革 / 037
第 3章 品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1 重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力 / 046
3.2 创新路径：分析市场火品牌的发展路径 / 052
3.3 知己知彼：三维度品牌现状诊断 / 056
3.4 招牌引流：店名没起好，事倍功半 / 060
3.5 溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法 / 064
3.6 品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度 / 069
3.7 形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象 / 072
3.8 餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌 / 079
3.9 品牌连锁化：加高行业壁垒 / 082
3.10 人员管理：人是餐厅品牌的象征 / 085
第 4章 产品创新：菜品与服务，永远是核心
4.1 回归初心：用“匠心”打造产品 / 092
4.2 单品突围：聚焦款单品 / 096
4.3 新品研发：不断开发新菜品 / 103
4.4 创新原则： 7条优秀产品设计准则 / 107
4.5 竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略 / 113
4.6 合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润 / 117
4.7 周到服务：创造超出用户预期的体验 / 121
4.8 完善售后：赢得用户的认可 / 123
第 5章 渠道创新：用零售的思维看餐饮
5.1 网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合 / 128
5.2 零售餐饮：“全零售”＝门店 +外带 +自提 +外卖 +食品化 / 131
5.3 渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式 / 137
5.4 优美环境：打造舒适用餐空间 / 141
第 6章 营销创新：推广方式的全新定义
6.1 互动分享：利用新媒体平台多与用户交流 / 146
6.2 口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传 / 153
6.3 社群营销：来自好友的美食推荐 / 157
6.4 活动营销：用创意引品牌 / 161
6.5 IP营销：借助火的品牌效应引动粉丝 / 165
第 7章 未来餐饮业的发展趋势与案例分析
7.1 行业演变：认识商业演进的规律和趋势 / 172
7.2 新型餐饮：分析优秀的商业模式 / 175
7.3 取胜之匙：餐饮市场究竟要什么 / 177
7.4 精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点 / 181
7.5 开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点 / 184
后记

很多人都说餐饮业的门槛低，我说：“餐饮业的门槛确实很低，谁都可以开餐厅。”但这道门槛的后边有一堵乾这堵墙很厚，所以在开餐厅的人中并不是所有人都会成功。这是我曾经在日本亲身经历餐饮品牌经营、回国后又为 300余家餐饮连锁品牌提供咨询服务后的肺腑之言。在阅读本书前，我希望所有餐饮业的经营者都认真体会上面这句话。

本书的名字之所以强调“生存秘籍”而不是“成功秘籍”，是因为我认为在这个瞬息万变的时代，成功很难复制，靠的是天时、地利、人和等众多非标准化的因素。但是，在目前的经济环境下，如何能够永续地生存下去反而是经营者应首要考虑的前提。
2018年，餐饮业从业人数已经达到 3 000万人，整体收入达到 4.4万亿，比 2017年增长了 9.9%。从外部看，餐饮业展示出了蓬勃的发展势头。但在共计 880万家的餐饮企业中，只有 20%处于盈利，而且在 2018年新增注册的 2 700家餐饮企业中，关店数量占到总数的 91.6%。这些数据又在提醒餐饮业的经营者们，形势非常严峻。造成餐饮企业经营失败的原因有很多，如市场的不景气、选址的失误、跟不上市场和消费者需求的变化等，总而言之是因为经营者没有进行合理的构想和实践。因为，大多数从业者在选择进入餐饮业的时候，都认为餐饮业是一个比较容易把控的行业，并且认为“民以食为天”所以也是一个比较广阔的市场，凭借着自己雄厚的资源、资金、一腔热血和情怀，就足以打造一家成功的餐饮企业。但事实并非如此，在餐饮业绵长的产业链条上，经营者每天都要面对各种琐碎的事情，每一个环节的失控都有可能导致整体的失败。所以餐饮企业经营者在一开始，就要经过系统性思考，规划出一个清晰的目标，推理出未来企业发展的合理路径，然后积极地实践。

实际上，对现在的餐饮企业来说，真正的制胜之匙，是顺应时代的潮流，掌握市场的变化，迎合主流的消费者群体，尤其舒模为 2.28亿人的“ 80后”、 1.74亿人的“ 90后”、 1.47亿人的“ 00后”，甚至 1.64亿人的“ 10后”年轻人群。面对受网络影响深远的年轻一代，他们对于饮食消费的挑剔程度前所未有，餐饮企业成败存亡的关键已经不再单纯是菜品（也就是产品）本身，而是企业满足用户多化需求的能力。

这种从产品思维转向为顾客思维的餐饮经营模尸就是我所说的“新餐饮”。餐饮业经营要在实操层面下苦功夫，如果各种餐饮经营概念无法落地，那么餐饮经营是很难持续的。而我在本书中希望着重提到的关键点是：在未来的餐饮行业，只是把食物做得好吃是远远不够的，为顾客贡献好吃的食物是基础，更重要的是真正站在顾客的角度，深入挖掘他们的需求和痛点，掌握顾客的心。“心中有顾客”，才是经营永续的关键点。

创新与生存是未来餐饮企业发展的时代主题，创新是为了餐饮企业更好地生存下去。本书凝结了我本人对餐饮行业的理解和通过对 300余家品牌提供咨询工作而总结下来的方法论，希望能帮助更多餐饮企业了解并掌握进行新餐饮模式创新的方法，从而达到少走弯路、永续成长的目的。但篇幅有限，无法在技术层面进行深入的阐述。不过大道至简，方法虽然浅显但却具备经过广泛实践证明的有效性。
本书我着重以消费升级下的市场为背景，结合市场上有活力的餐饮品牌，分别从如何做品牌创新、产品创新、渠道创新和营销创新四个维度进行深入探讨，以我之前辅导过的企业的实战案例加方法的形式将新餐饮经营的核心逐一呈现。最后会对餐饮业未来发展的趋势进行个人的预测。

认为“我只要开店，顾客就会过来”的时代早已一去不复返，消费者的需求和价值观随着市场变化在改变，谁能先一步抓住消费者变化的脉搏，谁就能在任何行业或品类中拥有成功的机会。
史 远 2019年 10月