4本 从零开始做餐饮-开店篇+餐饮企业营销推广促销方案电子商务+餐厅员工服务流程规范指南+外卖运营实战从入门到精通 餐饮书籍

从零开始做餐饮·开店篇    68.(咨询特价)

千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 

作者:宋宣

出版社:中信出版社出版时间:2019年12月 

开 本：16开

ISBN(咨询特价)

作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：

店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。

餐饮企业营销推广·促销方案·电子商务    58.(咨询特价)

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2017年7月1日)

平装: 198页

语种： 简体中文

开本: 16

条形码: (咨询特价)

商品尺寸: 23.8 x 16.6 x 1.8 cm

商品重量: 340 g

从餐饮企业的营销推广、促销、电子商务三个方面进行了编写，书中提供了大量可操作的实战范本，具有很强的借鉴作用。本书主要《餐饮企业营销推广·促销方案·电子商务》一括餐饮企业营销推广（其中涵盖餐饮企业营销策划、餐饮企业广告营销、餐饮企业品牌营销）、餐饮企业促销方案（其中涵盖餐饮活动策划认知、主题活动策划、餐饮企业假日营销）、餐饮企业电子商务（其中涵盖电子商务认知、餐饮企业网络营销的形式、餐饮企业的O2O营销）三个部分的内容。

本书实用性强，理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐饮企业管理与操作实务读本，可供餐饮企业及餐饮从业人员参考使用，同时也为有意于餐饮企业的求职者起到穿针引线的作用。

餐厅员工服务流程规范指南（图解版）    49.(咨询特价)

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2018年11月1日)

平装: 153页

开本: 16

条形码: (咨询特价)

商品尺寸: 26 x 18.5 x 1 cm

商品重量: 299 g

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。

本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

外卖运营实战从入门到精通    69.(咨询特价)

从外卖运营入门到店铺做大做强，占领新餐饮市场制高点！开店、运营、推广，轻松实现日营收过万，打造会赚钱的店铺！

作者:李圆

出版社:清华大学出版社出版时间:2019年06月 

开 本：16开

ISBN(咨询特价)

包括12个专题内容、180多种实用技巧、350多张图片、100多个图解以及30多个典型案例，详细介绍了外卖运营的行业概况、定位准备、平台运营、菜品款、主食品、小吃品、饮品市场、新店外卖、老店外卖、线上线下引流、体验与评价和配送服务等内容，用“技巧提炼 实操攻略＋经典案例”的写法呈现每个知识点，使读者快速掌握外卖运营技巧，各个击破，步步为营，以审慎的态度、*精准的打法、*化的成功率实现盈利！ 《外卖运营实战从入门到精通》语言简洁、逻辑清晰、图文并茂，适合想上线外卖业务的餐饮商家、遇到外卖问题的餐饮商家和想提升外卖业绩的餐饮商家，以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读，同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或辅导用书。

《从零开始做餐饮·开店篇》

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

《餐饮企业营销推广·促销方案·电子商务》从餐饮企业的营销推广、促销、电子商务三个方面进行了编写，书中提供了大量可操作的实战范本，具有很强的借鉴作用。本书主要《餐饮企业营销推广·促销方案·电子商务》一括餐饮企业营销推广（其中涵盖餐饮企业营销策划、餐饮企业广告营销、餐饮企业品牌营销）、餐饮企业促销方案（其中涵盖餐饮活动策划认知、主题活动策划、餐饮企业假日营销）、餐饮企业电子商务（其中涵盖电子商务认知、餐饮企业网络营销的形式、餐饮企业的O2O营销）三个部分的内容。本书实用性强，理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐饮企业管理与操作实务读本，可供餐饮企业及餐饮从业人员参考使用，同时也为有意于餐饮企业的求职者起到穿针引线的作用。

作者简介

陈素娥，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，曾在知名品牌湘鄂情酒楼、明香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。

现兼任深圳市商业联合会培训讲师，主讲餐饮企业经营管理及餐饮企业品牌营销与推广。

目录

第一部分餐饮企业营销推广

第一章餐饮企业营销策划

第一节营销计划

一、营销计划的重要性

二、营销计划的要求

（实战范本）餐饮市场营销计划的一般编写格式

三、营销计划的步骤

拓展阅读营销计划中必需的竞争信息

第二节营销计划执行

一、了解餐饮企业市场营销的特点

二、餐饮企业市场营销基本要求

三、适合餐饮企业的营销策略

（实战范本）××连锁餐饮企业营销计划

四、如何有效执行营销计划

（实战范本）××餐饮企业营销计划

本章小结

第二章餐饮企业广告营销

第一节广告营销

一、认识广告营销

二、广告营销策划

第二节餐饮企业的广告营销模式

一、电视广告营销

（实战范本）电视广告合作协议

二、电台广告营销

（实战范本）××电台广告价格表

（实战范本）××餐饮企业电台广告发布合同

（实战范本）××连锁餐厅电台广告促销

三、报纸广告营销

（实战范本）××餐饮企业报纸广告发布合同

四、杂志广告营销

（实战范本）杂志广告刊登协议

五、公交车身广告营销

（实战范本）餐饮企业公交车广告发布合同

六、地铁广告营销

（实战范本）××餐厅地铁广告发布合同

七、电梯广告营销

八、其他广告营销

本章小结

第三章餐饮企业品牌营销

第一节品牌营销认知

一、何谓品牌

二、我国餐饮品牌现状

第二节塑造餐饮品牌

一、品牌定位

二、品牌形象建立

三、品牌设计

第三节品牌营销要点

一、品牌营销之根本——质量

二、品牌营销之尺度——价格

第四节品牌危机处理

一、品牌危机

二、品牌危机特征

三、品牌危机管理

拓展阅读肯德基“勾兑豆浆”应急处理

本章小结

第二部分餐饮企业促销方案

第四章餐饮活动策划认知

第一节餐饮企业营销活动

一、餐饮企业营销活动的概念

二、餐饮企业营销活动的意义

三、餐饮企业的营销活动计划

四、餐饮企业的营销活动策略

第二节餐饮企业促销活动

一、餐饮企业促销认知

二、餐饮企业促销的目标

三、餐饮企业促销的意义

四、餐饮企业促销的作用

五、餐饮企业促销的方法

拓展阅读餐厅的促销活动

本章小结

第五章主题活动策划

第一节基础知识

一、庆典活动

（实战范本）餐厅开业前准备细节

二、开业庆典

拓展阅读成都味蜀吾老火锅北京开店

（实战范本）××餐饮公司开业庆典邀请函

三、周年庆典

第二节主题活动方案

（实战范本）××餐厅一周年庆典策划方案

（实战范本）××酒楼五周年庆典策划方案

本章小结

第六章餐饮企业假日营销

第一节假日促销基本认知

一、假日促销的价值

二、假日促销的作用

三、假日促销的意义

四、365天假日循环图

五、节假日促销的关键点

第二节节假日促销方案

一、春节促销

（实战范本）××酒楼春节促销活动方案

二、三八妇女节促销

（实战范本）××酒楼三八妇女节促销活动方案

三、五一节促销

（实战范本）××酒楼五一劳动节促销活动方案

四、端午节促销

（实战范本）××酒楼端午节促销活动方案

（实战范本）××饭店端午节促销活动方案

五、母亲节促销

（实战范本）××酒楼母亲节促销活动方案

六、七夕情人节促销

（实战范本）××餐厅七夕情人节促销活动方案

七、父亲节促销

（实战范本）××酒楼父亲节促销活动方案

八、中秋节促销

（实战范本）××餐厅中秋节促销活动方案

九、重阳节促销

（实战范本）××饭店重阳节促销活动方案

十、国庆节促销

（实战范本）××饭店国庆节促销活动方案

（实战范本）××酒楼国庆节促销活动方案

十一、圣诞节促销

（实战范本）××酒楼圣诞节促销活动方案

十二、旦促销

（实战范本）××酒楼旦促销活动方案

本章小结

第三部分餐饮企业电子商务

第七章电子商务认知

第一节电子商务概念

一、电商定义

二、构成要素及相互关系

三、关联对象

四、范围与类型

五、移动电商

相关链接阿里巴巴启动扩张模式欲成全球性电子商务公司

第二节认识网络营销

一、餐饮企业网络营销认知

二、餐饮企业网络营销的背景

三、网络营销的特点

四、餐饮企业网络营销的意义

（实战范本）电商饕餮狂欢夜，餐饮业要“脱光”

第三节“互联网+”

一、什么是“互联网+”

二、“互联网+”的特征

相关链接“互联网+”未来发展十大趋势

三、餐饮企业的“互联网+”

相关链接“互联网+”时代：生鲜电商和餐饮020正改变着传统饮食文化

本章小结

第八章餐饮企业网络营销的形式

第一节餐饮企业网站营销

一、网站主要栏目设置

二、自建网站注意事项

三、与专业网站制作公司合作

（实战范本）餐饮企业网站建设合同书

第二节餐饮企业营销

一、什么是

二、的功能

三、营销模式

（实战范本）××餐饮企业营销活动

第三节餐饮企业微博营销

一、微博的特点

二、微博营销前的调查

（实战范本）关于××餐饮企业微博营销的调查

三、微博营销的内容

拓展阅读微博营销的推广技巧

四、微博如何增加粉丝

五、微博营销要点

第四节餐饮企业团购营销

一、网络团购认知

拓展阅读国内主要团购网站

二、餐饮企业团购的现状

三、餐饮企业团购的特征

四、餐饮企业团购营销时机

（实战范本）商品团购商家合作协议

本章小结

第九章餐饮企业的O2O营销

第一节餐饮企业的O2O认知

一、餐饮企业的O2O

二、餐饮企业O2O的五大要素

三、餐饮企业O2O的关键

四、餐饮企业O2O的优势

拓展阅读细数O2O模式的三大要点及难点

第二节餐饮企业O2O模式营销

一、餐饮企业的O2O供应链

拓展阅读链农“贩菜”：食材B2B多先烈距国版Sysco有多远

拓展阅读餐饮O2O：供应链搭建+大数据挖掘

二、餐饮企业的O2O产业链

三、餐饮企业的O2O营销

拓展阅读六个营销角度解说，餐饮O2O发展

（实战范本）小南国：漂亮的营销组合拳

四、餐饮企业O2O布局

（实战范本）将太无二：把用户体验做到顶峰

（实战范本）战略调整集团在中国餐饮业的O2O之“变”

第三节餐饮企业O2O的发展

一、餐饮企业O2O模式

（实战范本）金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线

二、餐饮企业O2O平台

（实战范本）2014年中国餐饮O2O十大创新性案例

三、餐饮企业O2O发展趋势

本章小结

参考文献

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

作者简介

杨雅蓉

国家礼仪训练教师，常年任深圳高星级酒店礼仪培训师、首席管家等，给多家高星级酒店、航空公司、物业管理公司、医疗机构等做过礼仪培训，在商务礼仪方面具有丰富的理论知识和广博的实战经验，参与主编过《前厅服务细节与经典服务案例》《酒店商务礼仪与服务细节培训》。

目录

第一章 楼面服务流程规范

第一节 餐饮服务一日工作规范 2

工作一：服务前的准备工作 2

工作二：餐饮过程中的服务工作 3

工作三：餐饮服务结束后的清理工作 4

工作四：检查、清洗、擦亮服务用具 5

第二节 餐桌布置与整理规范 5

工作一：铺设台布 5

工作二：摆放座椅 6

工作三：摆放餐具 7

工作四：摆放其他备品 7

第三节 接待服务流程规范 8

服务一：迎宾服务 8

服务二：引客入座 9

服务细节 带位要视情况而区别 10

第四节 点菜服务流程规范 11

要领一：呈递菜单 11

服务细节 点菜前的服务要做好 12

要领二：向客人解释菜单 12

要领三：点菜作业要领 14

要领四：常见点菜方式 15

要领五：记录点菜 15

服务细节 点菜要有技巧 17

第五节 上菜服务规范 18

内容一：上菜前做好准备工作 18

内容二：上菜及用餐服务礼益范 19

服务细节 使用托盘应遵循的原则 20

内容三：中餐上菜顺序 21

内容四：西餐上菜顺序 22

内容五：上菜时机 24

内容六：上菜方法 25

服务细节 注意菜肴摆放要求 25

内容七：特殊菜肴上菜方法 26

服务细节 上菜服务注意事项 27

第六节 分菜服务规范 28

要领一：分菜工具使用 28

要领二：分菜前的准备工作 29

要领三：分菜的方法 29

要领四：特殊情况分菜方法 30

要领五：分菜技巧 30

第七节 酒水服务规范 33

要领一：酒水服务作业程序 33

服务细节 点酒水服务技巧 33

服务细节 酒品的温度服务 34

要领二：酒会酒水服务 40

要领三：中餐宴会酒水服务 41

要领四：西餐宴会酒水服务 42

服务细节 酒与酒水的搭配 42

要领五：冷餐宴会酒水服务 44

要领六：鸡尾酒会服务 45

第八节 餐桌其他服务规范 47

服务一：服务干饭、稀饭 47

服务二：更换骨盘 47

服务三：添加干饭、稀饭 47

服务四：提供小毛巾 47

服务五：加位 48

服务六：撤盘 48

服务七：甜食和水果服务 49

服务八：客人桌面清洁 50

服务九：打包服务 50

第九节 送餐服务规范 51

服务一：传菜服务 51

服务细节 传菜服务员也要具备对客服务知识 53

服务二：送外卖服务 54

服务三：餐厅住客房内用膳送餐服务 55

第十节 结账服务规范 56

服务一：楼面服务员结账服务 56

服务细节 谨防“走单” 57

服务二：收银员收银服务 58

服务细节 开要点 58

服务三：支付服务 59

第十一节 宴会服务规范 61

服务一：中餐宴会 61

服务细节 宴会服务要点 64

服务二：西餐宴会 65

第十二节 团体包餐服务规范 67

服务细节 团体包餐服务工作“六”掌握 67

服务一：早餐服务 68

服务二：午、晚餐服务 68

【范本】楼面服务各岗位工作职责 70

【范本】餐饮服务程序时间要求 72

【范本】服务语言基本要求 74

第二章 厨房服务流程规范

第一节 厨房清洁作业流程规范 79

要点一：厨房清洁卫生标准 79

服务细节 厨房工作人员卫生注意要项 80

要点二：厨房各项设备清洁要点 80

要点三：厨房废弃物的处理 83

第二节 食物制备流程规范 83

要求一：准备工作 83

要求二：食物烹调流程规范 85

服务细节 各种烹调方法对营养素的影响 90

【范本】 厨房卫生操作程序与标准 91

【范本】加工间清洁程序与标准 94

【范本】 面点间清洁程序与标准 96

【范本】冷菜间清洁程序与标准 98

【范本】 厨房员工安全须知 100

【范本】 厨房员工卫生须知 102

第三章 后勤服务流程规范

第一节 食材采购流程规范 104

要点一：熟悉并执行采购规格标准 104

服务细节 采购规格标准要简练、准确 104

要点二：做好原料分类 104

服务细节 采购人员须了解餐饮服务各方面的需要和局限 105

要点三：采购数量控制 105

要点四：货源选择 108

第二节 食品验收流程规范 109

要点一：进货验收操作要求 109

要点二：验收程序 110

服务细节 验收人员的要求 112

要点三：验收的方法 112

要点四：验收品质控制 113

要点五：各类食材验收要领 114

第三节 食材储存流程规范 114

要点一：食品储存过程要求 114

要点二：食材干藏作业规范 117

要点三：食材冷藏作业规范 118

服务细节 不同食材冷藏温度与湿度要求 120

要点四：食材冻藏作业规范 121

服务细节 冷冻温度和储藏期要控制好 122

第四节 食材发放流程规范 123

要点一：发出原则 123

要点二：确保“基本存量” 123

要点三：出库应填出库领料单 123

要点四：发出数量控制 123

要点五：每日按类统计 124

第五节 餐具洗涤流程规范 124

要求一：预洗 124

要求二：清洗 124

要求三：清毒 125

要求四：洗涤餐具须知 126

服务细节 选择正确的洗涤剂 127

第六节 餐具擦拭流程规范 128

要点一：准备工作 128

要点二：餐具的擦拭与摆放 128

要点三：擦拭瓷器 129

要点四：擦拭银器 129

要点五：擦拭银勺 129

第七节 擦拭玻璃器皿流程规范 129

要求一：清洗 129

要求二：热水浸泡 129

要求三：擦拭高脚杯和饮料杯 129

要求四：检查 130

【范本】各类食品原料选购要点 130

【范本】各类食材储存法 133

【范本】常用器皿分类 136

第四章 常见问题及紧急事项处理流程规范

第一节 常见问题处理 139

问题一：醉酒顾客处理 139

问题二：接待残疾人 140

问题三：AA制服务 140

问题四：顾客就餐赶时间 141

问题五：顾客要求服务员陪酒 141

问题六：顾客有要事谈 142

问题七：顾客损坏餐具的事件 142

问题八：就餐的小朋友吵闹 143

问题九：顾客在餐厅跌倒 143

问题十：顾客要求取消等了很久却没上的菜 143

问题十一：餐厅客满 144

问题十二：顾客点了菜牌上没有的菜 144

问题十三：突然停电事故 144

问题十四：菜、汤汁溅到顾客身上 145

问题十五：发现未付账的顾客离开餐厅 145

【范本】××餐厅遭遇巧妙逃单客 146

第二节 紧急事项处理 146

事项一：遇到盗抢事项处理 146

事项二：意外受伤事故的处理 147

事项三：遭遇火灾问题的处理 148

【范本】××餐厅消防应急预案 150