正版 造型寿司 日式寿司全书 日本料理制作方法大全教程 日料烹饪入门书籍 花样寿司装饰摆盘技巧 鱼虾贝类刺身 醋饭团的做法

作者:[日本]川澄 健出版社:中国纺织出版社出版时间:2019年09月 

开 本：16开  纸 张：胶版纸  包 装：平装-胶订  书号ISBN(咨询特价)

所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食

内容简介

《造型寿司》旨在教您如何制作出拥有多种图案与花样的造型寿司，并利用它们来摆盘，成为适合在逢年过节或活动场合时惊艳全场的创意装饰寿司！日本的寿司讲究严谨的前置作业与调理方尸川澄师傅正是重视这点并列为优先考量来製作装饰寿司的。为此，前置作业和制作过程就马虎不得。必须计算顾客享用的时间、选用新鲜度不易降低的食材、不让醋饭冷掉，还要在*后步骤才放上生鲜的配料等。能够确实掌握这些细节的话，就能做出视觉和味觉上同时令人惊艳的寿司艺术品了。让我们从头开始学习*基础的寿司基本功，例如：如何制作醋饭、寿司的切法、握法等，再进阶到装饰摆盘的技巧与方法，请务必参考本书来制作装饰寿司，相信成果会更令人满意！

作者简介

川澄装饰寿司协会会长、川澄造型寿司普及会主席。1956年出生于神奈川县鎌仓市。在寿司店累积多年实务经验，于传统的细工卷、乡土的卷寿司等技艺上多所钻研，终于登上专业级的技术大会等舞台。因为在东京电视台的「电视冠军全国寿司师傅握技冠军赛」中夺得冠军而受到注目。曾经营「寿司川澄」（神奈川县横滨市，1994～2006年），担任寿司专门学校的讲师。除了致力培养专业寿司职人之外，也积极从事相关活动，将寿司推广至海外。「造型寿司」（饰り巻ずし）就是川澄老师所命名的，身为装饰寿司、造型寿司的第 一人，经常上电视等媒体，著作丰硕。 

前　　言

何谓“装饰寿司”

“装饰寿司”，就是以我命名的“造型寿司”为主，利用细工寿司、握寿司、散寿司、押寿司等摆盘成各式图案与花样的寿司。殊凭一条粗卷、一块握寿司就能赢得赞叹的造型寿司，以及将它们组合起来，在逢年过节或活动场合时堂堂登场的创意寿司摆盘的总称。当然，寿司师傅希望传达给顾客的理念，或者被顾客当成礼物馈赠的心意，也都包含在这融进匠心与创意的装饰寿司中。

值得寿司店多加参考

在季节活动或喜庆场合中亮相的寿司拼盘，若能加入装饰寿司的创意，更加保证那些寿司能够秀色可餐。全部都做成装饰寿司固然很费工夫，但这并非毫无捷径可循。例如1条“祝”字文字卷可以切成4块，只要在每5人份的寿司拼盘中央放1块“祝”，便立即完成20人份的祝贺用寿司拼盘了。此外，主角为小朋友就用“熊猫”、为女性就用“花”、重阳节就用“鹤”等，只要稍微用点装饰寿司的巧思，顾客肯定会兴奋得与寿司拍照留念，气氛就更欢乐了！参考本书制作装饰寿司，相信更能迎得顾客欢心！

帮助您精湛技艺

造型寿司从简单到繁复的都有。建议您从简单的卷寿司开始，然后一歩一步提升技艺。

很多人一开始就雄心勃勃地挑战高难度的图案，结果不是做不出来就是做不好看。卷成圆状、捏成小山状、卷出整体轮廓等，请先学会卷制这些基本形状吧！当学会这些基本技巧后，接下来就是灵活运用而已。相信熟能生巧，一定会越来越得心应手。身为寿司师傅的您，每日制作不计其数的寿司，而不论细工寿司或创意寿司，都是在这些寿司上再加点花招巧饰而已。因此，请您有空时，利用一些切剩下的食材来尝试制作吧！一方面试吃看看味道如何，一方面也熟练造型寿司的技法。