餐厅经营从入门到精通（典藏加强版） 餐饮酒店饭店餐馆饭馆企业成本核算与控制手册 经营管理规范策略 创业技巧营销推广运营书籍.

书名：餐厅经营从入门到精通（典藏加强版）

作者：李妍

定价：(咨询特价)

印次：1-1

ISBN(咨询特价)

出版日期：2015.(咨询特价)

印刷日期：2015.(咨询特价)

餐饮前辈现身说法，从餐厅的筹划、选址讲起，逐步深入到公司注册、人员培训、厨房管理、菜单设计、食品安全等内容，如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。 

本书的特色主要有： 

（1）理论和实际的结合。本书在讲解开创初期的财务知识时，没有使用枯燥的数字和文字，而是结合轻松的故事背景进行讲解，将财务知识融合到对应的故事中。 

（2）语言通俗，阅读性强。在本书的行文过程中，为了让读者轻松掌握，愉快阅读，整本书的语言轻松愉快，故事有趣。 

（3）作者在每一章的后面，都有同行鉴赏，有助于读者了解同行的成功经验，从中汲取营养，可达到事半功倍的效果。 

（4）教会读者算账，每招聘一个人，要投入多少成本，最后餐厅增加的收入能不能弥补这些成本，这是每个老板都要考虑的，但是很多老板不知道如何计算，本书给出了准确的评估方法 

本书的作者是一位勇敢的创业者。这本书也正是根据李明自身的创业经历，累积总点滴的经验和教训而写成的。本书李明现身说法，从快餐店的筹划、选址写起，一直到如何配合财务作账、如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。而且是以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答和解决，给出简单易行的方法，甚至其中涉及到的一些会计方面的专业知识，也都进行了最通俗的阐发和解释，即便是最普通的创业者也能看得懂，学得会，可以说，这本书完全是餐饮创业者的经营实战指南手册。

引子 

第一篇开店前的前期调研 

第1章餐饮旺店必备 

1.1为什么选择餐饮业 

1.2如何有效进行市场调研 

1.3盘点自身家底 

1.4餐饮投资预算项目 

1.5餐饮经营如何赚大钱 

1.6同行鉴赏 

第2章如何为自己的餐厅定位 

2.1大学生创业的利与弊 

2.2特色餐馆还是普通餐馆 

2.3加盟就意味着利润保障吗 

2.4快餐店的经营模式 

2.5接手老店还是另开新店 

2.6同行鉴赏 

第3章如何开一家赚钱的快餐店 

3.1快餐旺店生财有道 

3.2每天支出做估算 

3.3每月能赚多少 

3.4如何实现利润最大化 

3.5同行鉴赏 

第4章餐厅的选址与命名 

4.1区况决定定位 

4.2旺店的选址秘诀 

4.3选址需要注意的事项 

4.4调研目标店址 

4.5整体盘租还是只租空店 

4.6最终方案的敲定 

4.7当心转租的陷阱 

4.8餐馆取名有玄机 

4.9同行鉴赏 

第5章如何进行店堂环境的布置 

5.1餐厅的构成 

5.2餐厅的装修 

5.3餐厅的外观设计 

5.4餐厅的室内环境与气氛的营造 

5.5同行鉴赏 

第二篇开业前的最后冲刺 

第6章餐厅开业相关手续 

6.1注册的两种选择 

6.2注册公司的过程 

6.3聪明老板要知道的优惠政策 

6.4其他优惠政策 

6.5同行鉴赏 

第7章员工的招聘和岗位职责 

7.1好厨师是餐馆的财神爷 

7.2找到经济实惠的服务员 

7.3餐厅人员的岗位职责 

7.4同行鉴赏 

第8章如何管理和培训员工 

8.1服务员的培训 

8.2员工培训时的常见问题 

8.3如何应对员工培训问题 

8.4留住员工的妙法 

8.5如何避免节假日员工流失 

8.6如何解决员工的吃住问题 

8.7同行鉴赏 

第9章把钱花在刀刃上 

9.1如何置备餐饮设备最划算 

9.2请兼职会计管账更划算 

9.3老板必须懂的财务知识 

9.4同行鉴赏 

第三篇经营实战阶段 

第10章厨房管理的大学问 

10.1如何实现高效合理的布局 

10.2杜绝任何卫生死角 

10.3安全厨房的合理布局 

10.4厨房内的标准化管理 

10.5协调前厅后厨的沟通 

10.6同行鉴赏 

第11章菜单之中的乾坤 

11.1使菜单“秀色可餐” 

11.2菜单设计规范 

11.3如何给菜品定价 

11.4菜品定价有方法 

11.5菜品定价有窍门 

11.6同行鉴赏 

第12章饮食安全是重中之重 

12.1食品中毒须防范 

12.2卫生管理不放松 

12.3顾客的人身安全和财物安全 

12.4同行鉴赏 

第13章餐厅营销的门道 

13.1营销有技巧 

13.2促销有手段 

13.3如何利用节假日营销 

13.4餐饮业营销中存在的问题 

13.5从细节处取胜 

13.6同行鉴赏 

第14章餐厅的安全管理 

14.1盘点财务须注意 

14.2特殊的物料盘点 

14.3科学控制库存增进财务安全 

14.4餐厅的防火管理 

14.5完善财物管理制度 

14.6同行鉴赏 

第15章餐厅成本控制 

15.1流动成本的特点 

15.2各类餐饮成本的控制 

15.3其他成本控制法 

15.4小餐饮店成本控制的四个步骤 

15.5同行鉴赏 

第16章原料的采购和验收 

16.1原料采购的方式 

16.2如何加强采购管理 

16.3原料的验收 

16.4常见原料验收方法 

16.5同行鉴赏 

第17章记账与核算成本两手抓 

17.1开门三本账：支出、费用和成本 

17.2收益性支出和资本性支出 

17.3餐饮店老板如何管理和数据 

17.4餐饮店常用到的收据 

17.5收据整理有方法 

17.6同行鉴赏 

第18章快餐店应缴哪些税 

18.1餐馆老板必须了解的税费知识 

18.2缴纳税费有学问 

18.3员工的个人所得税 

18.4同行鉴赏 

第四篇资深老板的生意经 

第19章餐馆经营的命脉——现金流 

19.1现金流的重要性 

19.2流人大于流出才能赚钱 

19.3利润与现金流的差别 

19.4如何保障现金流良性流动 

19.5同行鉴赏 

第20章精明老板是怎么算账的 

20.1签单赊账要慎重对待 

20.2应收账款要加强管理 

20.3坏账的处理方法 

20.4折旧也算成本 

20.5应付账款越多越好吗 

20.6同行鉴赏 

第21章资深老板的进化修炼 

21.1餐馆扩张的四大关键 

21.2餐馆扩大规模：连锁还是加盟 

21.3发现自己餐厅的弱点 

21.4以创新提高餐厅的竞争力 

21.5同行鉴赏 

第22章当餐饮业遇到互联网 

22.1餐饮企业如何完成互联网转型 

22.2快餐企业探索020类型 

22.3外卖网站的分析 

22.4外卖市场研究报告 

22.5入驻所需材料 

22.6同行鉴赏 

后记

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